Disponete il filetto di bue in una terrina che lo contenga a misura, versate il vino Barbaresco fino a coprirlo, aggiungete gli spicchi di aglio leggermente schiacciati, salate e pepate. Ponete la terrina in frigo e lasciate marinare per 48 ore. Se disponete di un tartufo nero, affettatelo e unitelo alla carne. Girate il filetto ogni tanto per farlo insaporire meglio.
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Trascorso il tempo, scolate il filetto dalla marinata lasciandola da una parte e avvolgetelo nella carta da forno chiudendolo ermeticamente e con i risvolti verso l'alto, affinché il liquido che si formerà non fuoriesca durante la cottura, quindi trasferitelo in una teglia e infornatelo per 30 minuti a fuoco medio-alto. A fine cottura, la carne dovrà risultare ancora rosea all'interno
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Estraete la teglia dal forno, eliminate la carta raccogliendo il fondo di cottura: mettete da una parte la metà di questo e mescolate l'altra metà in una ciotola con l bicchiere di Marsala. In una piccola casseruola fondete il burro che avrete impastato con la farina e, quando questo comincerà a schiumare, versate mescolando energicamente il
Marsala, quindi aggiungete l'altra metà della marinata messa da una parte. Fate consumare ed ispessire la salsa, che dovrà comunque risultare non troppo densa e di colore bruno.
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Accendete il grill e passate per alcuni minuti il filetto in forno rivoltandolo in modo che si formi una bella crosta su tutta la superficie. Estraete dal forno la carne, quindi tagliatela a fette di 2 centimetri e disponetela su un vassoio riscaldato, versandoci sopra metà della salsa caldissima, dopo aver spremuto dentro il succo di un limone, aggiustato il sale e mescolato accuratamente. Servite a parte in una salsiera il restante intingolo
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