Montare gli albumi a neve ben ferma ed aggiungere nocciole e mandorle, come indicato, macinate molto fini, cacao, vaniglia, cannella, zucchero e un pizzico di sale. Impastare bene il tutto.
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Asportare pezzetti di pasta formare dei cilindretti della lunghezza di 5 centimetri circa, del diametro di un centimetro e mezzo; porli sulla piastra imburrata schiacciandoli leggermente con il palmo della mano umida o con una tovaglietta umida.
3
Spolverare di zucchero cristallino; lasciare a riposo 2-3 ore. Passare in forno a 165° per 18-20 minuti, facendo ben attenzione che dovranno risultare con l'esterno croccante e l'interno morbido.
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